การทำไก่ย่างนี้
เราไม่เรียกว่า “สูตร” แต่เรียกว่า “วิธีทำ” เนื่องเพราะคำว่า
“สูตร” ต้องมีการบอกส่วนผสมที่เป๊ะๆตายตัวให้ใครทำตามแล้วต้องออกมารสชาติเหมือนกันทุกคน
แต่ “การทำไก่ย่าง” ของเรานี้จะบอกส่วนผสมต่างๆและวิธีทำมากกว่า
ส่วนการจะใส่ส่วนผสมต่างๆในปริมาณเท่าไหรนั้น
เชื่อว่าแต่ละท่านคงพอมีพื้นฐานการทำอาหารอยู่บ้าง คงพอกะประมาณได้หรือจะทดลองชั่ง
ตวง วัด ทำแล้วชิมจนเป็นที่พอใจแล้ว
จดบันทึกไว้เป็นสูตรของตัวท่านเองก็ได้เราจะแบ่งแยกส่วนผสมออกเป็นส่วนๆเพื่อง่ายต่อความเข้าใจดังนี้
การทำความสะอาดไก่
3. ไก่ที่เสียบไม้มะดันเรียบร้อยแล้ว
ถอนขนไก่แล้วนำมาผ่าท้องเพื่อล้างภายใน
ควรต้องล้างภายนอกให้สะอาดเสียก่อน เมื่อผ่าท้องและล้วงเครื่องในออกมาแล้ว
ต้องระวังอย่าให้ไส้ขาด
มิฉะนั้นขี้ในไส้จะทะลักออกมาต้องใช้มือสอดเข้าไปให้ชิดโครงกระดูก
จนปลายนิ้วจรดถึงขั้วหัวใจจึงควักดึงออกมาทั้งพวงและตัดปลายไส้ออกจากทวารจะต้องรีดขี้หรือของสกปรกให้กลับเข้าไปในไส้พันปากช่องเสียก่อนเมื่อตัดแล้วจึงเอาน้ำล้างเฉพาะตรงทวารให้สะอาดก่อนจึงค่อยล้างทั้งตัว
เมื่อล้างไก่เสร็จเรียบร้อยแล้วนำไก่ใส่ในภาชนะให้สะเด็ดน้ำสักครู่แล้วนำไก่ไปหมักกับเครื่องหมักที่เตรียมไว้
การหมักไก่
ก่อนที่จะหมักไก่ต้องเตรียมเครื่องหมักไก่โดยนำกระเทียมและพริกไทยมาโขลกให้ละเอียดเพื่อเป็นช่วยลดกลิ่นคาวของไก่
ทำให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
จากนั้นปรุงรสไก่ให้มีรสชาติดีโดยการใส่เกลือและซีอิ๊วขาวพอเหมาะ
ไม่ใส่มากเกินไปเพราะไก่จะมีรสเค็มไม่อร่อย
นำไก่ที่ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงแล้วไปใส่ไว้ในตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จึงนำมาเสียบไม้มะดัน
1.
รูปไก่ที่หมักไว้เรียบร้อย
.jpg)
การเสียบไม้ปิ้งไก่
ไม้ทะดันที่นำมาเสียบไก่ย่างนั้นจะต้องมีการผ่าและเหลามาเป็นอย่างดี เมื่อเรามีไม้มะดันพร้อมแล้วก็นำมาเสียบไก่ที่หมักไว้ได้ที่แล้ว โดยเสียบไก่ทีละตัวเรียงใส่ภาชนะเตรียมที่จะนำไปย่างไฟ
1. การเหลาไม้มะดันและเตรียมไว้
2. การเสียบไม้ปิ้งไก่
การย่างไก่
ย่างจากถ่านจะทำให้มีรสชาติดียิ่งกว่าย่างด้วยเตาไฟฟ้า ต้องย่างไฟอ่อนๆ ทำให้ไฟอ่อนๆด้วยการเอาขี้เถ้าโปรยกลบบนถ่านไฟที่แรงๆ หรือใช้เกลือโปรยเพื่อทำให้ถ่านไฟแรงขึ้น
1. ภาพประกอบการย่างไก่
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น